Tartalom
- A melegvíz és a hidegvizes homár földrajzi eredete
- Relatív megjelenés és osztályozás
- Hidegvíz és melegvíz hús
- Frissen vagy fagyasztva
A „hidegvíz” és a „melegvíz” homár terminológiája elsősorban a tenger gyümölcseiből származik: Az étteremben vagy a szupermarketben hidegvízű vagy melegvizes homárfarkot vásárol. A megkülönböztetésnek azonban van valamilyen biológiai alapja: Gyakran tesz különbséget a valódi vagy hidegvíz, a homár és a tüskés / szikla homár között, a melegvíz fajták között, bár ez nem egyetemes.
A melegvíz és a hidegvizes homár földrajzi eredete
Jellemzően hidegvizes homár található az Atlanti-óceán északi részén és Új-Zéland, Ausztrália és Dél-Afrika partjainak hűvös mélységében. A melegvizes homárokat általában származásuk helyének nevezik, nevezetesen Florida, Kalifornia, a Földközi-tenger, a Karib-tenger vagy a Csendes-óceán déli vizein.
Relatív megjelenés és osztályozás
Mindkét típusú homárnak öt lábkészlete van, de a hidegvizes homár első karja nagy karmokkal jár. A melegvizes homár fejük és farokuk szempontjából nagyjából hasonlít a hidegvíz homárra, de a mellső végén könnyen megkülönböztethető karmok hiánya és hosszú tüskés antennák birtoklása miatt (innen származik a „tüskés homár” név). . Van egy göndör vagy tüskés héj és húsosabb farok. A név ellenére a hidegvíz és a melegvíz homár nem áll szorosan összefüggésben: Különböző rákcsaládokhoz tartoznak, a hidegvízi fajokat gyakran „igaz” homárnak nevezik, összehasonlítva a tüskés homárral. Fontos megjegyezni, hogy a halászok és a tenger gyümölcseinek tisztítói megkülönböztethetik a tüskés homár hidegvíz és melegvíz fajtáit is.
Hidegvíz és melegvíz hús
A hidegvíz homár fehérebb húst eredményez, mint a melegvíz homár. A hús könnyebben használható, mint a melegvizes homárhús, mert erõsebb. A melegvizes homárfarkok több húst tartalmaznak, mint a hidegvizes homárfark, de ez gombásabb és nem olyan könnyű kezelni. A hidegvizes homároknál a hús van a karomban és a farokban, de a melegvizes homárban csak az élelmezési célra alkalmas hús található a farokban. A hidegvíz homár édesebb húsú, mint a melegvíz homár, amelynek húsának gyakran halízesebb íze van.
Frissen vagy fagyasztva
A friss vagy élő melegvíz homárok általában csak azokon a területeken érhetők el, ahol fogják. A melegvizes homár tartományán kívüli területeken a szállítmányozók gyakran értékesítik a farkát fagyasztott formában. A hidegvizes homár sok régióban kapható frissen, még akkor is, ha ott nem fogják el: Mivel elsősorban az Atlanti-óceán északkeleti és északnyugati részén halásznak, éjszakánként szállíthatók és frissen értékesíthetők az Egyesült Államok számos területén.