Tartalom
Ha egy tál fagylalt eszik szörnyű gázt, előfordulhat, hogy a teste nem termel laktázt. Ez az enzim bontja a tejcukrot vagy laktózt kisebb cukrokba, amelyeket a test megemészthet. Általában a csecsemőknek és az európaiaknak nincs gonduk a laktáz előállításával, ám sok ázsia vidám és laktóz-intolerancia.Még akkor is, ha hiányzik a laktázkészítés képessége, élvezheti a fagylaltot, ha beásásakor egy laktáztablettát vesz.
Glikozid-hidroláz
A laktáz az enzimek glikozid-hidroláz osztályába tartozik, amely felelős a szénhidrátok, valamint a szénhidrátokhoz kapcsolódó egyéb molekulák hasításáért. A glikozid-hidrolázok hasíthatják azokat a csoportokat, amelyek kén- és oxigénelemeket tartalmaznak. Az enzimosztály különböző tagjai lebonthatják a cellulózt, a cukor-fehérje komplexeket és más cukrokat és keményítőket. A laktáz a glikozid-hidroláz enzimek béta-galaktozidáz családjába tartozik. Ez a család olyan enzimeket tartalmaz, amelyek hidrolizálják vagy szétesik a galaktózt tartalmazó molekulákat, egy hat szénatomot tartalmazó cukor, amely kevésbé édes, mint a glükóz.
Laktáz és laktóz
A cukor-laktóz galaktózt és glükózmolekulát tartalmaz, amelyet egy glikozidos kötés köt össze. A laktáz megszakítja ezt a kötést, lehetővé téve a testének, hogy felszívja a két kisebb cukrot. A vékonybél sejtjeiben elsősorban a laktáz képződik. A emésztőrendszeri zavarok, amelyeket a laktóz-intoleranciában szenvedő emberek tapasztalnak, a laktáz előállításának genetikai képtelenségéből származnak. Az emésztetlen laktóz átjut a vastagbélbe, ahol baktériumok táplálkoznak rajta, melléktermékeket, például metánt termelve. Az eredmény kellemetlen keveréke a tüneteknek. A fagylalt szerelmeseinek szerencséje olyan tejtermékeket vásárolhat, amelyekhez laktázt adtak. A laktáztabletták szintén hatásosak.