Tartalom
Technikai szempontból a kalorimetria a hőátadás mértéke, de a kalória mérése is mód arra, hogy megtudja, mennyi energiát tartalmaz egy élelmiszer. Ha ételt éget, akkor bizonyos mennyiségű energiát hőnek engedi fel. Ezt a hőenergiát úgy mérhetjük, hogy egy előre meghatározott vízmennyiségbe visszük át, és megnézhetjük, hogy a víz hőmérséklete mennyire emelkedik. Egy gramm víz 1 Celsius-fokkal való megemeléséhez szükséges energiamennyiséget kalóriának nevezzük. Ezért ha egy élelmezési tárgyat fém víztartály alatt égetünk, akkor a hőmérséklet változása alapján meg kell tudnunk határozni, hogy hány kalóriát tartalmazott az élelmiszer-cikkben.
Kalória meghatározása egy élelmiszer-cikkben
Tolja át a tűt a parafa hosszán. Ha a tű nem halad át a parafán, és kb. Fél hüvelykkel kijön a tetején, egyszerűen nyomja be a csapot a parafa oldalába egy szögben, hogy az egyik végéből kifelé jusson. Ezt fogja használni, hogy az égő ételt a helyén tartsa.
Fúrjon be két lyukat mindegyik kannának a tetejéhez közeli oldalain, hogy mindkét kannán át lehessen látni, amikor mind a négy lyuk igazodik.
Vegyünk egy élelmiszer-mintát, rögzítsük tömegét grammban, és tegyük az élelmiszertartóra.
Mérjünk ki 100 ml vizet a mérőhenger segítségével, és öntsük a szódakannába. Vegye ki a víz kezdő hőmérsékletét. Csúsztassa a kabátja fémrúdját a kávéfőző és a szódakanna lyukain keresztül úgy, hogy a szénsavas doboz levegőben szuszpendálódjon.
Helyezze az égetésre kerülő élelmet a tűre és helyezze az ételtartót egy nem gyúlékony felületre, minden tőzgyújtótól távol. Gyújtsa meg az ételeket.
Amint az égető ég, azonnal helyezze a kávéfőző készüléket az élelmiszertartó fölé.
Miután az élelmiszer teljesen megégett, óvatosan keverje meg a szódakanna vizét a hőmérővel, és vegye fel a végső hőmérsékletet. (Mindkét kanna meleg lesz!).
Az alábbi tétel segítségével határozza meg az élelmiszerek kalóriáit: Kalória = víz tömege (100 g) x hőmérsékletváltozás.