Tartalom
Az a vegyület, amely a paprikát - a Capsicum nemhez tartozó növények gyümölcseit - fűszeres vagy meleg (pikáns) aromájának adja, a kapszaicin. Emlősökben a kapszaicin kémiai irritáló hatású, és égési érzést vált ki, különösen a nyálkahártyákban, mint például a száj, a szem és az orr. A kapszaicinnel való érintkezés miatt ezt a irritáló érzést a madarak nem érezhetik, mivel ezek a fő állatok a borsmagokat a természetben terjesztik.
A kapszaicinnek számos felhasználása van. Helyi krémek és kenőcsök adalékanyagaként fájdalomcsillapító hatást fejt ki, és segít olyan állapotokban, mint a rheumatoid arthritis és osteoarthritis. Mivel csak emlősökre hatásos, jó kártevő-elhárító eszköz. A kertészek a növények és a kertek, valamint a madármag védelmére használják az állatoktól, például a rágcsálóktól. Ez a borspermet és a medvepermet is aktív alkotóeleme, amelyeket az emberek önvédelemben használtak. Noha otthon nem tud kivonni teljesen tiszta kapszaicint, néhány rövid lépéssel és néhány alapanyaggal kivonva a chili paprikából kivitelezhet valamit, ami a valódi üzlethez közel áll.
Válassza ki a legjobb paprikákat a kapszaicin kivonására azáltal, hogy kiválasztja a legmagasabb koncentrációban lévő paprikát. A paprika "hőjét" egy úgynevezett Scoville hőegységben mérik. Minél magasabb az SHU-szám, annál fűszeresebb a paprika. A magas kapszaicin-koncentrációval és magas SHU-val rendelkező paprika általában 500 000 és 3 200 000 SHU között van. Ilyen szuper-fűszeres fajták például a Bhut Jolokia, a Carolina Reaper, a Red Savina, a Trinidad Moruga Scorpion, a Pepper X, a Dragons Breath és a Naga Morich.
Helyezze el a paprikát, hogy néhány hét alatt teljesen és természetesen szárítson kemencében vagy víztelenítőben. Ezt a lépést elkerülheti, ha már szárított paprikát vásárol.
Válassza ki a paprika legjobb részeit. A kapszaicin erősen koncentrálódik a magot körülvevő fehér bélbe, valamint a paprikafélék többi belső membránjába. Ez a gyümölcs testében is megtalálható, de nem nagyon koncentrálódik a szárakban és a zöld szövetekben. A felhasználható bors legjobb része a szár alatt található mindent tartalmaz.
A paprikát, a magvakat és az összes darabot őrölje finom pormá, kézi darálóval, elektromos fűszer- vagy kávéfőzővel, turmixgéppel, vagy ha a paprikát habarcs és mozsár segítségével porrézzé porcolja. E rész alatt helyezze fel a védő gumikesztyűt, a védőszemüveget és egy maszkot az arcra és az orrara, mivel a paprika belélegzése irritálhatja az orrot és a tüdőt, és használat után alaposan mossa le a kiválasztott darálót vagy egyéb felszerelést szappannal, hogy elkerülje a csúnya fűszeres meglepetést. legközelebb használja őket. A szárított paprika porrá tétele növeli annak felületét, ezáltal a következő lépés gyorsabb és hatékonyabb lesz.
Adja hozzá a porított paprikát egy lezárható konzervdobozba. Öntsön elegendő vízmentes tiszta etanolt a porított paprika fölé, hogy teljesen lefedje azokat, majd néhányat, mielőtt az üveget lezárnák. Hagyja, hogy az átázott paprikapor három nap és egy hét között üljön az üvegedényben. Miután eléggé megáztak, tegye a sajtkendőt vagy egy kávét egy serpenyőre vagy tálra, hogy kiszűrje és megszabaduljon a paprikadaraboktól és az üledéktől, és csak folyadék maradjon.
A fennmaradó folyadékot, amely alkohol, kapszaicin és kapszaicin-szerű vegyületek, úgynevezett kapszaicinoidok keveréke, forraljuk alacsony hőmérsékleten, vagy hagyjuk elpárologni egy sekély serpenyőben. Az elpárologtatás vagy forrás után kapott eredmények szinte tiszta kapszaicin formájúak. Az anyag kezelésekor viseljen kesztyűt és arcmaszkot, mivel az sérülést okozhat az emberekben és más emlősökben.