Tartalom
Az emberi nyelv számára számos különféle íz észlelhető. Ide tartoznak a négy alapvető íz, például édes, savanyú, keserű és sós, valamint az újonnan hozzáadott "umami" vagy a sós. Ezek lehetővé teszik a kóstolónak, hogy értékelje az általuk fogyasztott ételeket, mint nagyon primitív tesztet arra vonatkozóan, hogy milyen biztonságos az étkezés, szemben azokkal, amelyek veszélyesek lehetnek, mint például a méreganyagok és a méreg. Az emberek speciális íz-preferenciákat alakítanak ki, amelyek arra készteti őket, hogy vágyakozzanak vagy keressenek bizonyos ételeket.
Savanyú
A savanyú íz olyan savas ételekből származik, mint például a citrusfélék, amelyek tartalmaznak citromot vagy limet. Ennek az íznek néhány előnye, hogy megtisztítja a test szöveteit és növeli a test képességét az ásványi anyagok felszívására. A savanyú ízt hidrogénatom vagy ionok okozzák. Minél több atom van jelen egy élelmiszerben, annál savanyúbb lesz az íze. A savanyú ételekre példa lehet az erjesztett ételek és bizonyos tejtermékek, például a joghurt és a tejföl. Ezek az élelmiszerek elősegítik az emésztést, a keringést és a hulladék eltávolítását.
Keserű
Az keserű íz viszont az erősebb, földesebb ízű ételektől származik, például leveles zöld zöldségek, kávék, teák és fűszerek, például a kurkuma. Számos előnye van, mint például a test méregtelenítése és a súlycsökkentés elősegítése, miközben biztosítja az antibiotikus, parazitaellenes és fertőtlenítő tulajdonságokat. Csökkenti az émelygést is, bár önmagában a keserű íz önmagában nem feltétlenül vonzó, anélkül, hogy más ízek fokoznák. Ez igaz bizonyos zöldségekre, például cukkini vagy padlizsán.
Megszerzett ízeket
Néhány keserű ételnél érett íze van. A háziasított zöldségeket édesebb és kellemesebb ízű ízlés szempontjából termesztik. A keserűbb zöldségek és gyógynövények jobb egészségügyi tulajdonságokkal rendelkeznek, például stimulálják a gyomorbélést a jobb emésztés elősegítése érdekében. A keserűsítők segítenek a testnek az epenek a bélbe történő felszabadításában is, a zsírok asszimilációjához, valamint a hasnyálmirigy és az inzulin kiválasztásának szabályozásához.Ez különösen akkor hasznos, ha cukorbetegség és hypoglykaemia szenved. Miközben vizet használnak ezeknek a zöldségeknek és gyógynövényeknek a keserűsítéséhez, az ételek ízletesebbé válhatnak, ugyanakkor csökkenti az egészségre gyakorolt hatását is.
A semmire való térkép
Talán látta a nyelv térképét, amely azt jelzi, hogy bizonyos ízek észlelhetők a nyelv bizonyos pontjain, ám ezt az archaikus elméletet évtizedek óta hibáztatják. Ehelyett a tudomány felfedezte, hogy a nyelvet ízreceptorok borítják, amelyek olyan fehérjék, amelyek az ízmolekulákat detektálják. Ez segít a kóstolónak eldönteni, mely ételeket enni vagy elkerülni. A savanyú ízeket kimutató protein segít az embereknek elkerülni az elrontott vagy éretlen ételeket.