Tartalom
A kulináris művészetekben folytatott karriert nem lehet megszabadítani a tudományos élet nehézségeitől. A sikeres szakácsoknak alapvető matematikai készségekre van szükségük. Nélkülük megragadnának a konyhában, és megpróbálnák konvertálni a recepteket és hozzáadni a frakciókat, miközben a mecénások várják az étkezésüket.
Matematikai készségek
A sikeres szakácsoknak alapvető aritmetikai mestereknek kell lenniük, ideértve az összeadást, kivonást, szorzást és osztást. A frakciók és a tizedes jegyeknek is kényelmeseknek kell lenniük. A legtöbb kulináris program megköveteli a matematikát. Például a South Seattle Community College-ban a hallgatóknak olyan osztályt kell tartaniuk, amely lehetővé teszi számukra az alapvető számtani, frakciók, tizedesjegyek, százalékok, arányok és mind az angol mértékegységek, mind a metrikus rendszer elsajátítását.
Összetevők mérése
Az alapelv aritmetika kulcsa az összetevők mérésének. Ha egy recept megköveteli a tej és a víz arányának 2: 1 alkalmazását, akkor könnyen felismerhető, hogy 1 csésze vízhez 2 csésze tej szükséges. Fontos az is, hogy könnyen meg lehessen számolni az összetevőket, beleértve a frakciókat is. Az 1 csésze mérőpohárt 8,5-szer kell kitölteni, ha egy recept 8,5 csészét igényel.
Változó receptek
A recepteket gyakran meg kell változtatni nagyobb vagy kisebb mennyiségek, valamint az ízesítés érdekében. A receptek megváltoztatásához szükséges a szorzás és osztás, valamint a hányadosok és a százalékok elsajátítása. Egyes összetevőket valószínűleg meg kell duplázni vagy megháromszorozni, míg az olyan összetevőket, mint a kovácsoló szerek és a fűszerek valószínűleg eltérő arányban kell hozzáadni, a recept méretétől és az érintett összetevőktől függően. Gyakran egy speciális képletet kell követni.
Receptek konvertálása
A metrikus rendszerben írt receptet konvertálni kell, ha csak angol rendszerű mérőegységek állnak rendelkezésre. Mivel az átváltások gyakran decimális formában vannak - egy gramm körülbelül 0,035274 uncia - fontos, hogy tudjuk, hogyan kell elsajátítani a tizedesjegyeket az összetevők mérésekor. A receptek egyszerű konvertálása lehetővé teszi, hogy csak egy mérőkészletre legyen szükség, és hogy a recepteket bármilyen módon is elsajátítsák.