Tartalom
A lipidek nagy szerves molekulák vagy „makromolekulák". Az étrendi zsírokkal való kapcsolat miatt a lipidek nem nyernek sok népszerűségi versenyt. De a lipidek fontosak a derékvonalak növekedésén túl. A lipidek az energiatárolásban, a sejtmembrán szerkezetében és az élet védelmében játszanak szerepet. felületek és kémiai jelzés. A lipidek abban különböznek a legtöbb biológiai molekulától, hogy hidrofóbak, azaz nem oldódnak vízben. Ez a tulajdonság az oka annak, hogy a hűtőszekrényben található salátaolaj olajrétegre és ecetrétegre (ecet) válik szét. A lipidek fő fajtái a zsírok, olajok, viaszok, szteroidok és foszfolipidek, amelyek képezik a sejtmembránokat.
A tények
Az összes szerves molekula alapvető építőeleme a szénatom, amely jelen van az élet minden ismert formájában. A szén egyedülálló azzal a képességgel, hogy nagy, változatos molekulákat, például lipideket képezzen. Mint minden szerves molekula, a lipid egy szénatom „vázból” áll, amelyhez más molekulák kapcsolódnak. Amikor a glicerin (egyfajta alkohol) és zsírsavak kapcsolódnak a szénvázhoz, lipid képződik.
Zsírok és olajok
A legtöbb ember hallotta, hogy a telítetlen zsírok egészségesebbek, mint a telített zsírok, de hogyan különböznek ezek a zsírok kémiailag? A lipidek és más molekulák szénatomjai legfeljebb négy kötést képezhetnek más atomokkal, ami fontos a telített és telítetlen zsírok közötti különbség megértése szempontjából.
Telített zsírban mindegyik szénatom egyszeres kötést képez a hidrogénnel és a molekula más atomjaival. Ez egy egyenes „farokkal” rendelkező zsírsavat képez, amely lehetővé teszi, hogy sok molekulát szorosan össze lehessen csomagolni egy viszonylag kis térben. Ez a szoros csomagolás miatt a telített zsírok, mint például a zsír vagy a vaj, szobahőmérsékleten szilárd anyagok.
Telítetlen zsírokban néhány szénatom kettős kötést képez más atomokkal. Ezek a kettős kötések kialakítanak egy törést a zsírsav farkában, ami azt jelenti, hogy a molekulák nem képesek szorosan összerakódni egymással. Ez az oka annak, hogy egy telítetlen zsír, mint például az olívaolaj, szobahőmérsékleten folyékony.
viaszok
A viaszok alkoholos lipidek, amelyek vízben rendkívül oldhatatlanok. Ha valaha is öntette az italát a szendvics viaszpapír csomagolására, akkor valószínűleg megfigyelte, hogy a folyadékot a viasz visszatartja, és gyöngyöket képez. Mivel a viasz nem oldódik vízben, nagyon hasznos védő rétegek kialakításában a növények, rovarok és más szervezetek külső felületei körül.
A foszfolipidek
A foszfolipidek azok a molekulák, amelyek képezik a sejtmembránokat. A foszfolipideknek vízfüggetlen „farkuk” és vízszerető „fejei” vannak, így kettős réteget képeznek, amely segít megvédeni a celluláris gépeinket a külvilágtól.
Szteroidok
Meglepő lehet, hogy a szteroidok szintén lipidek, mivel megoszlanak a vízben oldhatatlan tulajdonsággal más lipidmolekulákkal. A szteroidok közé tartozik a koleszterin és a hormonok, például a tesztoszteron és az ösztrogén. A hormonok olyan kémiai jelek, amelyek szabályozzák a test működését és fejlődését. A szteroidok koleszterin molekulákból épülnek fel, amelyek szén- és hidrogénatomokból álló gyűrűk. Maga a koleszterin elengedhetetlen a sejtmembránok működéséhez, mivel részt vesz ezen felületek szerkezetében és permeabilitásában.