Tartalom
Az oxidációs-redukciós reakciók olyan kémiai folyamatok, amelyek energiát hoznak létre, amelyet a molekulákban levő elektron veszteség vagy nyereség határoz meg. Az oxidáció akkor történik, amikor egy molekula elveszít egy vagy több elektronot, és a redukció az, amikor a molekula egy vagy több elektronot nyer. Ez a folyamat az emberi élet fenntartásában fontos, mivel a test számára energiaforrást hoz létre. Ehhez a katalizátorhoz redukálószerként vagy oxidálószerként nevezik. Egyes cukrok, vagy szénhidrátok redukáló szerek. A redukálócukor molekuláris szerkezetében aldehidet vagy ketont tartalmaz.
Szőlőcukor
A glükóz a leggyakoribb szénhidrát. Ez a monoszacharid az élőlények fő energiaforrása. Az egyszerű kémiai szerkezetének köszönhetően a bélből közvetlenül felszívódhat a vérbe. Az aldehid jelenléte redukálócukorré teszi a glükózt. A glükóz keményítőként tárolható növényekben és glikogénként állatokban, hogy később energiaforrást biztosítson.
fruktóz
A fruktóz a közönséges természetes cukrok közül a legédesebb. Sok gyümölcs és zöldség tartalmazza ezt a monoszacharidot. Kémiai szerkezete hasonló a glükózéhoz. A keton jelenléte redukálócukorré teszi a fruktózt. A fruktóz glükózzal kombinálódik, hogy szacharózt, diszacharid-cukrot képezzen. Ezen túlmenően a fruktózt kereskedelemben is előállítják édesítőszerként.
laktóz
A laktóz egy diszacharid, amely glükózból és galaktózból áll. Ez a glükóz komponens redukáló cukrává teszi. A laktóz megtalálható az emberi és tehéntejben. A laktáz enzim lebontja energiát. Egyes emberekben alacsony a laktázszint, ami laktóz intoleranciának nevezett állapothoz vezethet, amely emésztési problémákat okozhat.
Malátacukor
A maláta, amelyet malátacukornak is neveznek, egy két molekula glükózból álló diszacharid. Ez a glükózbázis redukálócukorré teszi a maltózt. Természetesen kis mennyiségben megtalálható csírázó gabonafélékben, keményítőkben és kukoricaszirupban. A sörgyártók lehetővé teszik, hogy az árpa, az alapvető gabona gabona, magas keményítőtartalmat érjen el azzal, hogy a maláta elnevezésű folyamatban gyökereket növekszik. Az ebben a folyamatban előállított keményítőt ezután maltóssá alakítják, amely az alkoholtermék előállítására fermentál.