Tartalom
A cukor, a só és a bors a leggyakrabban használt konyhai összetevők. A cukor és a só kémiai vegyületek, a bors pedig a természetben előforduló fűszer. A fekete bors vagy a Piper nigrum a legnépszerűbb borsfajta. A cukor és a só kémiai vegyületek, míg a bors olyan fűszer, amely több vegyes vegyületből áll.
Cukor
A háztartási asztali cukor, vagy szacharóz egyszerű szénhidrát és monoszacharid, vagyis két egységes cukorból készül. Kémiai képlete (CH2OH) 2, és a kémiában "glükóz-fruktóz" néven ismert. A kémiai képlet szerint a szacharóz két rész szén, hat rész hidrogén és két rész oxigén.
Só
A közönséges asztali só vagy nátrium-klorid kémiai képlete NaCl. Csak egy nátrium-atom és egy klorid-atom szükséges az asztali só létrehozásához. Más sók, mint például az Epsom-sók és a kalcium-klorid, összetettebb atomi kombinációkat igényelnek.
Fekete bors
A cukorral és a sóval ellentétben a bors valójában fűszer. A fekete bors, vagy a Piper nigrum a legszélesebb körben használt fajta. A fekete paprika sminkére való hivatkozáskor általában az aroma és az aromásság kérdését veszik figyelembe. Az olajok a fekete paprika aromáját, míg az alkaloid kémiai vegyület, a piperin adják a szagot. Az illóolajok, amelyek monoterpének szénhidrogéneket, szeszkviterpéneket és kisebb mértékben fenilétereket tartalmaznak, csak a paprika sminkjének körülbelül 3% -át teszik ki. A piperine az elsődleges összetevő, amely megkülönbözteti a fekete borsot és az egyéb rokon paprikákat (például a fehér borsot). A piperin kémiai összetétele C17H19NO3 vagy 17 rész szén, 19 rész hidrogén, egy rész nitrogén és három rész oxigén.
Különböző tulajdonságok
A szacharózcukor és az étkezési só kis atomváltozások miatt különbözik rokon vegyületeitől. A fekete bors a zöld, piros és fehér paprikától különbözik a betakarítás és az életkori különbségek miatt, nem pedig a kémiai szerkezet miatt. Az egyik növény mind a négy különféle paprikát eredményezheti.