Tartalom
Az élesztő egy gombás mikroorganizmus, amelyet az ember már korábban használt, mielőtt még írásbeli szava volt. Még a mai napig továbbra is a modern sör- és kenyérgyártás általános alkotóeleme. Mivel ez egy egyszerű szervezet, amely képes gyorsan szaporodni és még gyorsabb anyagcserét folytatni, az élesztő ideális jelölt az egyszerű biológiai tudományos kísérletekhez, amelyek során erjedést tanulmányoznak.
Mi az erjedés?
A fermentáció az a biológiai folyamat, amelynek során az élesztő egyszerű cukrokat fogyaszt, és alkoholt és szén-dioxidot szabadít fel. Az erjedéshez nagyrészt vízi környezetre van szükség. A különféle élesztők eltérően reagálnak a környezeti változásokra, így jobban megkönnyítik a sütést, mások pedig a főzést. A pékek erjesztéssel CO2-buborékokat adnak a kenyér tésztához. Sütés közben ezek a buborékok könnyűvé és bolyhossá teszik a kenyeret, miközben az alkohol felforral. A sörfőzde gondoskodik az erjedés alkoholának megőrzéséről, és a CO2-t felhasználja habos fej felépítéséhez erős italokhoz.
Közvetett életteszt-kísérletek
Az első kísérlet, amelyet az élesztő vizsgálatakor szem előtt kell tartani, annak meghatározása, hogy az élesztő élő organizmus-e vagy sem. Noha könnyű lenne támaszkodni az élesztő természetével kapcsolatos előzetes ismeretekre, a tudományos módszer alkalmazásával többet lehet megtanulni. Ha az élesztő él, akkor élelmet kell fogyasztania, meg kell szaporodnia és meg kell szaporodnia. Az indirekt tesztek arra utalnak, hogy ezek a folyamatok zajlanak. Az ilyen kísérletekhez meg kell mérni az élesztő által kibocsátott CO2 mennyiségét, amely cukorvizet emészt a tesztcsövekben, léggömbökkel csatlakoztatva. Használja a Benedicts oldatot a végtermékben a cukor jelenlétének vizsgálatához.
Sósági kísérletek
A fermentáció kényes folyamat, amely az ideális körülmények fennállására támaszkodik. Azok a kísérletek, amelyek azt vizsgálják, hogy hogyan reagál a sótartalomra, a tudomány és az ipar szempontjából egyaránt különös jelentőséggel bírnak. A projekt akár egyetlen élesztőtípust is igénybe vehet, és változtathatja a só mennyiségét az oldatban, hogy megnézhesse, van-e ideális sótartalom, vagy felváltva különféle élesztőgombokkal láthatja, hogyan reagálnak ugyanazon sószintre. Az utóbbi kísérletben feltétlenül használjon számos iparágból származó élesztőt, mivel a legtöbb pék élesztője sós körülmények között rosszul teljesít.
Cukorkísérletek
Noha egyértelmű, hogy az élesztőnek erjedéshez cukorra van szüksége, sokféle cukor létezik, amelyet az élesztő felhasználhat üzemanyagként. Számos kísérletet végezhet annak meghatározására, hogy melyik elősegíti a legmagasabb élesztőnövekedést. Az egyikben élesztőt adhat különféle italokhoz, például gyümölcslevekhez és nem szénsavas sportitalokhoz, hogy megnézze, mely környezet termel a legtöbb CO2-t. Másik módszerként különféle édesítőszereket, például granulált cukrokat, szirupokat és nektárokat (például agavet) használhatunk gyenge oldatokba. A szén-dioxid-termelést megmérheti a reagáló kémcsövek fölé helyezett léggömbökkel, vagy egyszerűen csak megfigyelheti a képződött buborékokat, és elvégezheti a relatív összehasonlítást.