Tartalom
- 1. Ne felejtse el a keményítőt a bolyhosabb burgonyapürével kapcsolatban
- 2. Alacsony és lassú sütés az édesebb édes burgonya számára
- 3. Használja a Sót az ízletesebb, Törökország Juicier számára
Szinte Hálaadás napja, és ha az egész ételt elkészíti, vagy egyszerűen csak oldalt hoz a családi szokásos ünnepi ünnepre, akkor némi aggodalommal töltheti el, hogy a főzés rendben van-e. Végül, senki akar lenni az, aki hozta a ragacsos burgonyát.
De ne aggódjon, valójában felhasználhatja tudományos know-how-ját ízletesebb étkezés elkészítéséhez. Noha a főzést művészetnek gondolhatja (és ez is!), Ez egy óriási kémiai kísérlet is. Az összetevői (reaktánsok) kölcsönhatásba lépnek egymással és a hővel, hogy finom ételekké alakuljanak (termékek). És ez azt jelenti, hogy kémiai ismeretei jól jöhetnek a konyhában.
Pontosabban, a tudomány segít ízletesebb pulyka- és yummier-hálaadás-köret készítésében. Itt van, hogyan.
1. Ne felejtse el a keményítőt a bolyhosabb burgonyapürével kapcsolatban
A bolyhos és vajas burgonyapürével minden hálaadás ünnepén kapható. És bár a burgonyapüré egyszerűnek tűnik, ők olyan rosszul járhatnak.
Az OK? Keményítő. A burgonya természetesen keményítővel van feltöltve, ami része annak, ami annyira ízletes. De szüksége van egy könnyű kézre a burgonya masszírozásakor, különben a keményítő bolyhossá válhat ragasztóssá.
Az óvatosabb masszírozási módszerek, mint például a burgonyagazdagabb módszer, a keményítőmolekulákat nagyrészt érintetlenül hagyják. A burgonyában lévő olaj és vaj bevonják a keményítő granulátumot, így a keményítő nem fog összerakódni, és a burgonya könnyű marad.
Használjon azonban élelmiszer-feldolgozót vagy turmixgépet, és elkezdi lebontani a keményítőmolekulákat. A vaj nem képes bevonni a keményítő molekulákat, és összetapadni kezdenek, ragacsos vagy ragasztott burgonyát eredményezve (yuck!).
Tehát vedd fel a legszebb burgonyát. És ha kézi mesterrel mosol, ne vigyen túl túl - hagyja abba, amint megtörték, hogy a keményítő sértetlen maradjon.
2. Alacsony és lassú sütés az édesebb édes burgonya számára
Hoz édes burgonyát a Törökország napi vacsorájához? Kerülje el az enyhe, kartonpapírt és a sütőben sütve hozza ki az édesburgonya természetes édességét.
A hosszú sütés ideje édesebb burgonyát eredményez egy amiláznak nevezett enzim miatt, amely elősegíti a keményítő cukorra bontását. Mint minden enzim, az amiláz bizonyos hőmérsékleteken működik a legjobban - pontosabban 135 ° F és 170 ° F hőmérsékleten.
Amikor édes burgonyát alacsony hőmérsékleten (350 ° F vagy annál alacsonyabb hőmérsékleten) pörköli, az édes burgonya több időt tölti abban a 135 ° F és 170 ° F hőmérsékleti édes foltban, és több időt biztosít az amiláznak a keményítő lebontására.
Tehát észre kell vennie a sütőben sült édesburgonya ízét, mint a mikrohullámú fajták - megéri az erőfeszítést egy yummier Hálaadás vacsorára.
3. Használja a Sót az ízletesebb, Törökország Juicier számára
Oké, tehát nem egészen titok, hogy a só jó ízűvé teszi a dolgokat. De tudta? szintén a titka annak, hogy egy nedves lédús pulyka kapjon, nem pedig kemény, rágó rendetlenség?
A különbség a pulykahúsban található fehérjére gyakorolt hatásáról származik. A pulykahús - bármilyen izomszövet - valójában két fehérjével van ellátva, úgynevezett aktin és miozin. Amint a pulyka főz, ezek a fehérjék denaturálódnak. Ha hagyja a pulykat túl sokáig főzni, összekezdenek, és folyadékot nyomnak ki, így olyan bőrös húst kapnak, amelyet egyáltalán senki sem akar vacsorára.
A madár nátrium-oldattal (mint például húsleves vagy sós folyadék) történő felitatása elősegíti a pulyka pH-jának megváltozását a főzés közben. Ez nagyobb teret teremt a fehérjeszálak között, így helyet biztosít a nedvességnek a húsban maradáshoz.
Alsó vonal? Vagy önmagában sózza meg a pulyka, vagy vásároljon egyet nátrium-foszfáttal vagy levest felitatva. És vedd fel a friss madarakat - mivel a víz lefagy, amikor lefagy, a pulykon belüli jégkristályok feltörik az izomsejteket, így gyorsabban veszítik el a nedvességet.
Most dönti el, ki fogja megtartani ezeket a finom maradványokat? Te egyedül vagy ezzel.