Tartalom
Mi az a Mold?
A penész olyan gombák, amelyek különféle felületeken nőnek fel, beleértve számos ételt, például sajtot. Több mint 100 000 típusú penész található a világon, és környezetben, ételekben, sőt állatokban fordul elő rendszeresen. Egyes formákat ártalmatlannak tekintnek, míg mások halálosak vagy súlyos egészségügyi problémákat okozhatnak az emberek és az állatok számára.
A sajtot a tej szétválasztása után állítják elő, és így túrónak nevezik. A túrót ezután különféle módon dolgozzák fel és érlelik, hogy a sajt íze és ure legyen. A sajt számos formája olyan penész formákat is tartalmaz, amelyek egészségükre kedvezőek. Kiváló példa a kék és a Roquefort sajtok.
Hogyan nő a penész a sajton?
A penész sajton nő, amikor rosszul szellőző vagy nedves helyre helyezik. A penész spórák körülöttünk levegőben vannak, szabad szemmel nem láthatók. És ha egy spóra egy darab sajtra készteti, akkor gyorsan elkezdi szaporodni és táplálkozni a sajtból.
A sajton növekvő penészmennyiség a sajt típusától is függ. Léteznek lágy, félig lágy, félkemény vagy kemény sajtok, és minél lágyabb a sajt, annál gyorsabban növekszik a penészgomba. A legtöbb lágy sajt vizes, ugyanakkor a legfrissebb sajt, és megkönnyíti a növekedést, ha penészes érintkezésbe kerül.
Az öntőformák típusai
Egyes gombák sajt kifejlesztésével minden tápanyagot megszerezhetnek, amelyre szükségük van. A Penicillium család penészfajtái, amelyek kék-zöld spórákat hoznak létre, amelyek színüket adják a penésznek. A Penicillium legtöbb típusa ártalmatlan, és valójában gyakran használják a kék sajtok színének és ízének a megadására, így nagyon biztonságosan fogyaszthatók.
Számos formát kemény sajtokon egyszerűen le lehet vágni, a sajt többi részét pedig enni lehet. A legtöbb lágy sajtot azonban el kell dobni, ha rajtuk penészképződés alakul ki.