Tartalom
A penész sokféle területen nőhet, beleértve az ételeket is. Például előfordulhat, hogy a penész nő a kenyéren. Fekete, zöld, kék, sárga vagy más színű lehet. Lehet, hogy homályos megjelenésű is. A penészgomba egyfajta gombája, ezért spórái gyakran a levegőben vannak. A kenyér hívogató otthont biztosít a penész spórainak.
TL; DR (túl hosszú; nem olvastam)
A penész a kenyéren nő, mert a spórák rá szállnak és szaporodni kezdenek. Gyorsan nőhet kenyéren, és telepet hozhat létre.
A penész spóra világa
A penész spórák mikroszkopikus növények, amelyek minden szellőn úsznak, minden földhüvelyen laknak, és körülvesznek minket, bárhová is megyünk. Egyes formák mikotoxinokat termelnek, amelyek veszélyes mérgezők, amelyek súlyos betegségeket okozhatnak. Más formák jótékony hatásúak, lebontják a beteg udvari hulladékot, és építőelemeket biztosítanak az antibiotikumokhoz, olyan csodás gyógyszerekhez, amelyek több millió emberéletet mentettek meg. A penészgombok segítettek a tudósoknak a genetikai kód megtörésében, és ma segítenek a kutatóknak felfedezni az emberiség biológiai órájának hatásait és működését. Ennek a rostos gombának az egyik legismertebb formája a zavaros zöld és szürke növekedés, amely befolyásolja az általunk tartott ételeket, különösen a kenyereket.
A kolónia születése
Amint a spóra egy darab kenyeret talál egy sötét, hűvös helyen, ahol a levegő nem áramlik jól, a süllyedő kis lábát, az úgynevezett "hyphae" -et, a süllyedő helyekbe süllyedti. A penész gyorsan elterjed, kialakítva a micéliumot vagy a penészkolóniát. A spoafiophoráknak nevezett hyphae klaszterek felfelé nőnek, és olyan érett konidiumokat alkotnak, amelyek a spórákat tartják, és mindegyik penésznek megkülönböztető színét adják. Amikor esetük nyitva van, az apró spórák a levegőben továbbadnak, amíg olyan vendégszeretetteljes helyet találnak, amely hűvös, nedves, sötét, jó ételkészlettel rendelkezik, majd a folyamat újból megkezdődik. A hifák mélyen belemerülnek a kenyér porózus felületébe, áthatolva rajta és a felületén.
Keresek egy otthont
A penész spórák az érett gombák által kiváltott "magok". Mindenhol vannak, de a megfelelő környezetre van szükségük a letelepedéshez és a növekedéshez. Az Aspergillus, a Penicillium, a Rhizopus és a Neurospora crassa néhány a penész spórák ezeréből, amelyek a konyha körül úsznak, és telepeket keresnek. A kenyér, különösen a fehér kenyér, vonzó hely a landoláshoz, mivel magas keményítőtartalommal rendelkezik, amely cukrokra bomlik, és amely nagy energiájú táplálékot jelent a penész számára. A kenyeret általában zacskóban tartják, korlátozva a légáramlást, és hűvös, nedves, sötét helyen maradnak, mint például hűtőszekrény vagy kenyérdoboz. Ez a penésztelepek fejlődésének elsődleges feltétele.
Ha a hőmérséklet túl hideg, mint például a fagyasztóban, a kis spórák nem képesek növekedni, és összezsugorodnak. A penész nem is képes túlélni magas hőmérsékleten, így a sütés jó módszer a penész elpusztítására. Amint a kenyérkeményítő elkezdi "felépülni", csábító kezeléssé válik az éhes penész spóra. Mivel az öntőformák nem tartalmaznak klorofilt, mint más növények, különösen agresszív táplálkozók, így a spórák ezrei fedik le egy darab kenyeret egy éjszakán át, és néhány nap alatt milliókat fedeznek.