Tartalom
A micelló az amfipátiás molekulák vagy olyan molekulák stabil képződése, amelyeknek poláris fejük és nem poláris farok van. A polaritás az a tényező, amely meghatározza, hogy egy molekula kölcsönhatásba lép-e a vízzel, vagy elfut-e a víztől. A micellának tehát egy gömb alakú szerkezete van, amelyben az amfipátiás molekulák nem poláris farkai belül rejtőznek, és a kívülről vonalzó poláris felek védik a vizet. A micellák fontos szerepet játszanak a bél zsírokban és vitaminokban történő felszívódásában.
Micelles: A belső történet
Különböző típusú molekulák képezhetnek micellákat. Ezen molekulák általános tulajdonságai magukban foglalják a poláris fejrégiót és a nem poláros farokrégiót. A poláris molekulák szeretnek kölcsönhatásba lépni a vízzel, mivel a vízmolekulák szintén polárisak. A nem poláris molekulák elfutnak a víztől, és mindent megtesznek, hogy elrejtsenek tőle. A micellát alkotó molekulák a gömb alakú micella közepén elrejtik a víztől való félelemüket, amelyet a poláris fejrészek külső pajzsja árnyékol. A micellák zsírsavakból, szappanmolekulákból és foszfolipidekből készülhetnek.
Gömbös formáció
Azokat a molekulákat, amelyeknek van víz félelmetes farkuk és vízszerető fejeik, amfipátiás molekuláknak nevezzük. Kettős rétegeket képezhetnek, amelyek a farok középső részét szendvicsként képezik, vagy gömb micellákat képezhetnek. A foszfolipidek amfipátiás molekulák, amelyek két, víztól félelmetes farkot tartalmaznak. Mivel két farok van jelen, a micellaképződés túlzsúfolódást okozhat. Így a foszfolipidek inkább kettős rétegeket képeznek. A zsírsavaknak azonban csak egy víztől való féle van, tehát számukra a micella kialakítása könnyebb és stabilabb.
Zsír felszívódás
A belekben a zsírt monogliceridekké és zsírsavakká emésztik fel. A micellák fontos szerepet játszanak e két típusú molekula felszívódásában. Az ezekből a molekulákból képződött micellák a bélben vonalzó sejtek felületére áramlanak. A micellák folyamatosan törnek és megreformálódnak, tehát amikor a bélsejt felülete közelében szétesnek, a sejt képes felszívni a zsírsavakat és a monoglicerideket. Mivel a zsírsavak és a monogliceridek nem polárosak, csak diffundálnak a sejtmembránon. A micellák vitaminokat és koleszterint is szállítanak az emésztett ételekből ezekbe a bélsejtekbe.
Kritikus micellakoncentráció
A zsírsavak nem képeznek micellákat addig, amíg az oldatban nem jelenik meg egy bizonyos zsírsav-koncentráció. Amint a zsírsavak száma eléri azt a koncentrációt, amelyet kritikus micellák koncentrációnak (CMC) hívnak, akkor azok micellákat képeznek. A CMC felett több zsírsav hozzáadásával több micellus képződik. A CMC alatt a zsírsavak inkább olyan réteget képeznek a víz felületén, amelyben a víztartó farok a levegőbe mutatnak, és a víz szerető fejei a vízen állnak.