Tartalom
- TL; DR (túl hosszú; nem olvastam)
- Hipertóniás és hipotonikus ozmózis
- Sárgarépa sós vízben
- Savanyúságok készítése és ételkonzervek
- Sós és édesvízi halak
Minden élő sejt rendelkezik membránnal, amely lehetővé teszi a víz szabad mozgását, de korlátozza a vízben feloldott oldott anyag mozgását. Ez a membrán lehetővé teszi a sejteknek a tápanyagok asszimilálódását és a hulladék kiválasztását. Könnyen megfigyelhető ennek a mozgásnak, amelyet ozmózisnak neveznek, a sárgarépát sós vízbe merítésével. Mivel a sókoncentráció nagyobb a sárgarépa bőrén kívül, a sárgarépa sejtjei veszítik a vizet, és a sárgarépa összezsugorodik.
TL; DR (túl hosszú; nem olvastam)
A sárgarépát sós vízbe helyezzük, hogy felzsugorodjon, mivel a víz hagyja a sárgarépát a sós vízbe jutni - ezt ozmózisnak nevezik.
Hipertóniás és hipotonikus ozmózis
A sejtmembránok átjárhatók a vízre, és ha a membrán egyik oldalán nincs oldott anyag, akkor a víz az egyik irányba mozog ugyanolyan könnyen, mint a másik felé. Ha a membrán külső oldala oldott anyagot, például sót tartalmaz, akkor az oldat ennek megfelelően kevesebb vízmolekulát tartalmaz. Az egyensúly visszaállítása érdekében - azonos számú vízmolekulával a membrán mindkét oldalán - víz folyik belülről, és a sejt összehúzódik. Másrészt, ha a oldott anyag koncentrációja a membránon belül nagyobb, a víz beáramlik a cellába és duzzasztja azt. Ezt ozmózisnak hívják.
Sárgarépa sós vízben
A sárgarépa feszültsége vagy merevsége a sejtek víztartalmától függ. Amikor a sejtek tele vannak vízzel, nagyobbak lesznek és szorosan össze vannak csomagolva, így a sárgarépa torzul. Ezzel szemben, amikor a sejtek elveszítik a vizet, összehúzódnak és a sárgarépa összezsugorodik. Ami történik, ha sárgarépát sós vízbe tesz és ott hagyja. Amikor a vízmolekulák koncentrációja a sejtekben megegyezik a külsővel, a sárgarépa leáll a zsugorodással, és amikor eltávolítja a vízből, és megkóstolja, erősebb ízű, mert kevesebb vizet tartalmaz.
Savanyúságok készítése és ételkonzervek
Az uborka, sárgarépa, paprika és más zöldségek sós lében történő áztatása a régóta tárolt módja. A folyamatot pácolásnak nevezik, amely megőrzi az ételeket azzal, hogy kiszívja a vizet a sejtekből és kiszárítja azokat. A savanyúság jellegzetes erős íze a sejteken lévő kevesebb vízmennyiségből és az ebből adódóan magasabb oldott anyag koncentrációból, beleértve a sót is. A tartósításhoz nem kell az ételt sós vízbe meríteni - a hús tartósításának egyik legfontosabb módja a sóval való porzás. Amikor ideje a húst enni, akkor csak mossa le a sót vízzel.
Sós és édesvízi halak
A tengeri lények testének kompenzálnia kell a körülötte lévő víz sós jellegét. Az óceánokban élőknek magas sókoncentrációval kell rendelkezniük, hogy elkerüljék a környező víz kiszáradását. Az édesvízi élőlények teste viszont alacsonyabb sókoncentrációval rendelkezik. Ez a fő oka annak, hogy egy sósvízi hal nem éli túl az édesvízi vízben - felszívja a vizet és felfújt. Ha viszont édesvízi halat sós vízbe tesz, akkor összezsugorodik. Az embereknek édesvízre van szükségük a túléléshez. Ha sós vizet isznak, sejtjeik kiszáradnak és meghalnak.