Tartalom
A nem poláros molekulák nem oldódnak könnyen vízben. Ezek leírása hidrofób vagy víztartó. Poláris környezetben, például vízben történő elhelyezésekor a nem poláros molekulák összetapadnak és szoros membránt képeznek, megakadályozva, hogy a víz körülvegye a molekulát. A vizek hidrogénkötései olyan környezetet teremtenek, amely kedvez a poláris molekuláknak és oldhatatlan a nem poláros molekulák számára.
A víz tulajdonságai
A vízmolekula két elemből áll: egy oxigénatomból és két hidrogénatomból. A víz egy poláris molekula, azaz az elektronok nem oszlanak meg egyenlően a három atom között. Az oxigénnek nagy elektronegativitása van, vagy elektronszerető, így a vízmolekula oxigénvége kissé negatív, a hidrogénvég kissé pozitív. Például az ionok, például az asztali só (NaCl) könnyen oldódnak vízben, mivel a pozitív ionokat a negatív oxigénhez vezetik, a negatív ionokat pedig a hidrogének pozíciójához vezetik. A víz egy poláris molekula, tehát egy poláris oldószer.
Nem poláris molekulák
A nem poláros molekulák hidrofóbak; "víz-" jelentése víz és "-fób" jelentése félelem. A nem poláros molekula víztől fél és nem oldódik vízben könnyen. Ezeknek a molekuláknak nem poláris kovalens vagy poláris kovalens kötésük van, amelyek mindegyike elektronjaik egyenlően oszlanak meg a kötött elemek között. A megosztott elektronok megnehezítik az elektronok eltávolítását az oxigéneket érintő elektron-szerető tulajdonságok miatt. Így a molekulák erősek és stabilak, és nem bomlanak könnyen el.
A hidrogénkötések hatása
A vizek hidrogénkötései befolyásolják a vízben a nem poláros, a szén- és hidrogénatomú molekulák tulajdonságait. Mivel a nem poláros molekulák nem oldódnak könnyen vízben és hidrofób jellegűek, összepréselnek. Így alakulnak ki a sejtmembránok - a molekulák víztartó részei azonos irányba mutatnak, és egymáshoz szorulnak, hogy megakadályozzák, hogy a víz megérintse őket. A víz nem juthat át a membránon.
Példa
A vízbe öntött nem poláris molekulák példái könnyen megtalálhatók, különösen a konyhában. Keverje össze a növényi olajat és az élelmiszer-színezéket, és öntse rá a vízre egy tiszta csészében. Az olaj és a víz nem keverednek egymáshoz, mert a víz sarkvidéki és az olaj nem poláros. A nem poláros molekulák membránt képeznek a víz és az olaj között. Vegye figyelembe, hogy az olajcseppek a víz felében cseppként cseppet képeznek, és megakadályozzák belsejük a vízből. Az élelmiszer-színezés azonban lassan kijut az olajból a vízbe, megmutatva a membrán folyékonyságát, ha a molekulák polárisak, mint az élelmiszer-színezés.