Tartalom
- Növekedési folyamatok
- Legyen puhább és édesebb
- Az érésében részt vevő enzimek
- Apple oxidáció
- Egyéb enzimreakciók
Az enzimek olyan molekulák, amelyek felgyorsítják a kémiai reakciókat a biológiai szervezetekben, beleértve a növényeket, állatokat és baktériumokat. Ezeket gyakran katalizátoroknak nevezik, mivel szikra vagy felgyorsítják ezeket a kémiai reakciókat.
Az almában különféle enzimek vesznek részt az anyagcserében, amelyek növekedéshez, éréshez és piruláshoz vezetnek. Az enzimek neve „ase” -nel fejeződik be, míg a név első része általában arra a kiindulási anyagra utal, amelyen új vegyületeket képeznek.
Növekedési folyamatok
Az almamagban levő enzimek akkor válnak aktívvá, amikor a magok elég vizet elnyelnek. Az egyik módja a hormonokra gyakorolt hatásuk, amelyek a fejlődést szabályozó kémiai hírvivők. Még akkor is, ha az alma csak vetőmag, erős hormonok termelődnek, amelyek jeleket adnak a növekedés kezdeményezésére.
Az enzimek abban is részt vesznek, hogy a tárolómolekulákat kisebb és könnyebben szállítható komponensekre bontják. Az amiláz a keményítőt átalakítja cukor-maláttá, míg a proteázok a fehérjéket aminosavakká alakítják.
Legyen puhább és édesebb
Amint az alma eléri a teljes méretét, elkezd érlelni. Átalakulnak a kemény, zöld és kissé savanyú ízű lágy és ízletes gyümölcsré, amelyet az állatok és az emberek enni akarnak. Ez egy evolúciós taktika annak biztosítására, hogy a magot bizonyos távolságra szállítsák a szülő növénytől.
Egy másik hormon, az etilén, felelős az érési folyamat és az azt követő fejlődési változások kiváltásáért. Ezenkívül aktiválja a különféle útvonalakban részt vevő enzimek géneit.
Az érésében részt vevő enzimek
Az éréssel kapcsolatos változások különféle enzimek segítségével történnek. Az amiláz elősegíti a keményítő rövidebb cukormolekulákká történő átalakítását, beleértve a fruktózt, glükózt és szacharózt, amelyek az almát édesebbé, fiatalabbá és kevésbé szemcsésé teszik.
A pektináz felgyorsítja a pektin, a sejtfalban lévő szerkezeti anyag lebontását, ami lágyabb gyümölcsöt eredményez, és a klorofiláz lebontja a klorofillot, felfedve a vörös pigmenteket. Más enzimek a nagy szerves molekulákat kisebb összetevőkké alakítják, amelyek elpárolognak és vonzó aromát hoznak létre.
Apple oxidáció
Sajnos az alma nem marad örökké édes és zamatos. Előbb vagy utóbb a bőr elég puhává válik, hogy könnyen véraláfutást vagy vágást végezzen. Amikor ez megtörténik, az oxigén belép a sejtekbe az almában, és egy polifenol-oxidáznak nevezett enzim egyesíti az oxigént más molekulákkal, és közbenső termékeket képez, amelyeket o-kinonoknak hívnak.
Ezek reakcióba lépnek az aminosavakkal, hogy megkapja a jellegzetes barna színét. A barnulást le lehet lassítani olyan technikákkal, mint például az alma bevonása cukorral vagy citromlével. Az alma enzimes barnulását elvégezheti úgy, hogy harap egyet, és néhány órán át hagyja benne elhelyezkedni.
Egyéb enzimreakciók
Most, hogy megtudta az alma enzimaktivitását, kíváncsi lehet, hogyan működnek az enzimek más reakciók katalizátoraként. Az enzimek működésének egyik legfontosabb módja a saját emberi testünkben található. Az enzimek felgyorsítják a kémiai reakciót, amely akkor fordul elő, amikor emésztőrendszerünk lebontja az általunk fogyasztott ételt, így ezeket a kalóriákat üzemanyagként felhasználhatjuk testünk energiájához.
Az enzimaktivitás abban is segít, hogy felgyorsítsa a kémiai reakciókat számos olyan termékben, amelyet gyakran használ vagy fogyaszt. Például sok sajtkészítőnek meg kell értenie, hogy az enzimek hogyan működnek a sajt előállításához vagy ízesítéséhez. Más sajtgyártók a laktát enzimet használják, hogy olyan sajtot hozzanak létre, amely biztonságos a laktóz-intoleranciájú emberek számára.
Számos háztartási tisztítószerben enzimeket is megtalálhat. Bizonyos enzimek elősegíthetik a foltok és zsírok megszabadulására irányuló kémiai reakció felgyorsítását. Ha jobban megismerjük az enzimek kémiai reakciókban játszott kritikus szerepét, akkor megismerhetjük, hogyan képesek kis és nagy különbségeket az életünkben minden nap.