Tartalom
- TL; DR (túl hosszú; nem olvastam)
- Mi a kenyér penész?
- Fekete kenyér penész
- Penicillium kenyér penész
- Cladosporium kenyér penész
A legtöbb ember tudja, hogy ha hosszú ideig elhagyja a kenyeret, akkor penészedni kezd. Lehet, hogy nem sokat tudnak arról, mi a penész, hogyan formálódik vagy miért. Különböző típusú kenyérformák léteznek, amelyek egy része viszonylag ártalmatlan, mások pedig evéskor veszélyesek.
TL; DR (túl hosszú; nem olvastam)
A penészfajok számos fajtája - amelyet „kenyérformáknak” neveznek - nő a kenyéren. Ezek akkor alakulnak ki, amikor a penész spórák a kenyér felületére jutnak. A penészgomba olyan gombák, amelyek megeszik a kenyérben és más élelmiszerekben található szerves vegyületeket. A Penicillium, Cladosporium és a fekete kenyér penész három általános kenyérforma. Néhányuk ártalmatlan, de mások nem, tehát a legjobb, ha elkerüli a penészes kenyeret.
Mi a kenyér penész?
Az apró növénycsoportok esetében könnyű hibázni a penészből, ám a penész valójában sem növényi, sem állati. A gombákhoz hasonlóan a penészgomba is egyfajta típusú. A gomba egyfajta élő szervezet, amely spórákat termel és szerves anyagból táplálkozik, például rothadó étel. Sokféle penészfaj létezik, amelyek különböző helyeken nőnek. Egyes formák csak a fán nőnek, mások általában romló növényi vagy állati anyagokon találhatók, mások pedig leggyakrabban az ételeken. Többféle penészfajta jelenik meg a kenyéren, így ezeket kenyérformáknak nevezik. Bár ezek különféle fajok, mindegyik penészgombnak van néhány közös dolga.
Mint minden penész, a kenyér formák spórák létrehozásával is szaporodnak. A spórák apró, gyakran mikroszkopikus részecskék, amelyekből a teljesen kialakult penészek végül növekednek. A penész spórák szinte bárhol megtalálhatók, ahol talál nedvességet és szerves anyagot. Szivároghatnak a levegőn vagy a földön vízben vagy élelemben, ami azt jelenti, hogy szinte mindig jelen vannak a vadonban és a beltérben. Szerencsére a penész spórák túlnyomó része ártalmatlan.
A kenyérformák a kenyérben gazdag szerves anyagok miatt gyarapodnak. A cukor és a szénhidrátok elősegítik a penész spórák növekedését. Ez az oka annak, hogy a szabadban hagyott kenyér mindössze öt-hét napon belül kezd megjelenni a látható penészben. A kenyérformák fajtája a környező spórák típusától függ.
Fekete kenyér penész
A fekete kenyér penész (Rhizopus stolonifer) az egyik leggyakoribb kenyérforma. A Föld minden kontinensen létezik. A kenyér mellett a fekete kenyér penész is megjelenik a vad gyümölcsökön és zöldségeken, különösen, ha nedves körülmények között nőnek. Jelenléte rothadást okoz az elfogyasztott bármilyen szerves anyagban, ami azt jelenti, hogy a fekete kenyér penész elpusztíthatja a növényeket.
A fekete kenyér penész általában homályos kék vagy zöld foltokként jelenik meg a kenyér felületén. Ha érintetlenül hagyják, ezek a foltok fekete, foltos központokat képeznek, így kapta a nevét ez a kenyérforma.
Soha nem bölcs dolog kenyeret vagy formát fogyasztani. Egyes formák súlyos allergiás reakciókat okozhatnak egyes emberekben. A legtöbb ember számára a fekete kenyér penész eszése azonban nem veszélyes, bár émelygést, emésztési zavart és hányást okozhat.
Penicillium kenyér penész
A Penicillium egy kenyérformák nemzetsége, amelyeket a kenyér és más ételek általában a világ minden tájáról megtalálnak. A Penicillium kenyérformájának többsége hasonló, ezért alapos elemzés nélkül gyakorlatilag lehetetlen különválasztani őket.
A penicillium kenyérformák egyedi és érdekes. Néhány Penicillium-formát az emberek rendeltetésszerűen ízesítenek az ételekhez, például kék sajthoz. A Penicillium penész más fajai penicillin nevű molekulát állítanak elő, amelyet az emberek antibiotikumokként használnak.
A penicillium formák általában a kenyéren fuzzy fehér, szürke vagy világoskék foltokban jelennek meg. Mint a fekete kenyér penész, a Penicillium általában nem veszélyes, ha véletlenül eszik, kivéve, ha valaki allergiás. Bizonyos Penicillium-fajták azonban olyan anyagokat termelhetnek, amelyek mikotoxinokat okoznak, amelyeket a rák és más betegségek típusaihoz kötöttek. Emiatt a penicillium formák tartós kitettsége veszélyes lehet az emberek egészségére.
Cladosporium kenyér penész
A Cladosporium kenyérformák a leginkább irritálják az allergiás embereket. Ezek az öntőformák tüsszentést, köhögést és zihálást okozhatnak, ha hosszabb ideig tartja fenn az expozíciót.
A Cladosporium formák általában a kenyér felületén sötét foltokként jelennek meg, amelyek színe mélyzöldtől feketeig terjed. A Cladosporium kenyérszálak észrevehető szagot produkálnak, inkább, mint más kenyérszálak, ami segíthet abban, hogy ezeket a penészeket észrevegye, mielőtt véletlenül evett őket. Ha véletlenül megeszik, a Cladosporium kenyérformák általában nem okoznak azonnali károkat, kivéve, ha valaki allergiás. Mivel ez a penész erős illatú és illatos, valószínűleg hányást okoz. A Penicillium penészhez hasonlóan a Cladosporium formák mikotoxinokat is előállíthatnak; kerülje a tartós expozíciót.
Bár különböző színűek és kissé eltérő reakciókat okoznak a kenyérben és az emberekben, az összes kenyérforma gombák, amelyek mikroszkopikus spórák révén szaporodnak. A legtöbb kenyérformák az embereket eltérő mértékben megbetegedhetik, ezért a legjobb, ha kerüljük a penészes ételeket.