Tartalom
A közel 10 000 évvel ezelőtti közel-keleti háziasítás óta a búza a világ legnépszerűbb gabonamagja lett. A világ minden táján a gazdák a Föld felszínén sokkal többet ültetnek, mint bármely más növényt. Bár a világon számos búzafajtát termesztenek, két alapvető kategóriába sorolhatók, megkülönböztethető tulajdonságokkal: kemény búza és lágy búza.
Kemény piros tél
A kemény vörös téli búza az Egyesült Államok legnépszerűbb búzafajtája, és az Egyesült Államok termelésének mintegy 40% -át teszi ki. Magas fehérjetartalmú, és a kenyér és a közönséges liszt általános alkotóeleme. Mint minden téli búzát, ősszel ültetik, és nyár elején betakarítják. Általában véve a kemény búza magasabb glutén- és fehérjetartalommal rendelkezik, ezért a kovászolásnál előnyösebb.
durum
A durum az összes búzafajta a legkeményebb. Magas fehérje- és gluténtartalmat kínál, és az elsődleges összetevője a búzaliszt lisztében, amely prémium tésztát alkot. Ugyancsak alkalmas a mediterrán kenyér alapanyagaként. A durumot tavasszal ültetik, és lehet fehér vagy piros. Noha a magas fehérjetartalmú búza előnyei alapanyagként is előnyösek, a durum több őrlést igényel, mint a lágyabb unokatestvéreinek.
Hard Springs
Két búzafajta, a fehér és a vörös, kemény és ősszel betakarított. A kemény vörös búza a legnehezebb az összes búzafajta közül, azonban az Egyesült Államokban nem termesztik. A kemény vörös tavaszi búza a kenyér, a kemény pékáruk, a közönséges liszt és a lisztkeverékek díja. A keményfehérje fajtája közepes fehérjetartalommal rendelkezik, és hasonló a vörös búzához. Édes ízt kínál, és kenyérben, kemény tekercsekben, tortillákban, keleti tésztafélékben, teljes kiőrlésű búza és általános célú virágokban és sörfőzéshez használják.
Lágy fajták
Két fő lágy búzafajta létezik: lágyvörös téli és lágy fehérbúza. A lágy vörös tél alacsony fehérjetartalmú, keverékként használható többcélú lisztekhez, valamint süteményekhez, süteményekhez, fánkhoz és egyéb finom süteményekhez, valamint lapos kenyérhez és kekszethez. A lágyfehérje alacsony fehérjetartalmú búza, amely magas hozamot kínál. Világosabb lisztet kínál süteményekhez, kekszekhez, süteményekhez, süteményekhez, és alkalmas a közel-keleti lapos kenyérre.