Tartalom
Az Amerikában a két leginkább fogyasztott kenyérfajta a fehér és a többszemű kenyér. Egyes családok dönthetnek úgy, hogy saját kenyeret sütnek, mások inkább ökológiai kenyeret vásárolnak, de minden család tudja, hogy ha nem kenyérszerűen tárolja a kenyeret, akkor penészesedik.
A bio fehér kenyér általában gyorsabban formálódik, mint a nem bio fehér kenyér, mert kevesebb tartósítószert tartalmaz. A házi kenyér gyorsabban formálódik, mint a boltokban vásárolt kenyér, mert nehezebb ellenőrizni savassági szintjét, és kevesebb tartósítószert tartalmazhat. Mazsola- és banánszeletek a penészből gyorsabban formálódnak, mint más típusú pékáruk, mert nedvesek.
A penészgomba olyan gomba, amely nedves és sötét helyeken virágzik. Növekedéséhez nedvességre, melegre és élelemre van szükség. Amikor a penész spórák egy darab kenyérre landolnak, azonnal elkezdenek táplálkozni és elterjedni, bársonyos zöld foltokat képezve. A savassági szint, a nedvesség, az éghajlat és a tartósítószerek a négy elem, amelyek meghatározzák, hogy egy kenyér vagy egy szelet kenyér gyorsan megformálódik.
A kenyér savassága
A kenyér savassága vagy pH-szintje segíthet meghatározni, hogy gyorsabban formálódik-e vagy sem. A pH-érték 7 semleges; A 7-nél alacsonyabb pH-t savasnak, a 7-nél magasabb pH-t bázisnak tekintik. Sok kenyérfajta a pH skálán 6,5 és 7,5 között esik, ami közel semleges. A magasabb savtartalom lassítja a kenyér és más pékáruk öntését. A kenyér, például a kovászsav magas savakkal rendelkezik, és pusztán savasságra alapozva kevésbé gyorsan formálódik, mint a fehér vagy a többszemű.
Kenyér nedvességszintje
••• bhofack2 / iStock / Getty ImagesA kenyér nedvességtartalma nagymértékben befolyásolja annak gyors megformálódását. A nedves kenyér gyorsabban formálódik, mint a száraz kenyér, mert a penész nedves környezetben virágzik. Ha kísérletet hajtott végre, és kipróbált egy szelet száraz kenyeret és egy nedves szelet ugyanazt a kenyeret, akkor a nedves szelet sokkal gyorsabban növekszik a penészben, mint a száraz kenyér.
Kenyér éghajlata
A kenyér éghajlata azt is befolyásolja, hogy milyen gyorsan formálódik. A penész legjobban sötét, meleg környezetben nő. Ha olyan kísérletet hajtott volna végre, amelyben megmérte, hogy melyik típusú kenyér formázódik leggyorsabban, és egy szelet helyez a hűtőszekrénybe, egy a szekrénybe, akkor a szekrényben lévő szelet gyorsabban formálódik, mert melegebb és sötétebb környezetben van. Ez egy egyszerű és költséghatékony kísérlet a tudományos vásár számára.
Tartósítószerek kenyérben
A tartósítószerek általában növelik a kenyér savasságát, így kevésbé gyorsan formálódnak. A kenyér számos kereskedelmi márkája tartalmaz tartósítószereket receptjeikben az eltarthatóság meghosszabbítása érdekében, de a legtöbb bio és házi kenyér kenyér és pékáru nem használ tartósítószert. A sót tartósítószerként is felhasználhatjuk. A penész kevésbé gyorsan növekszik, ha egy szelet kenyeret nagylelkűen sóznak. Ha önmagában tartósítószerekből döntenek, egy kenyér szelet tartósítószerekkel kevésbé gyorsan formálódik, mint egy tartósítószerek nélküli szelet.