Tartalom
- Nyál- és hasnyálmirigy-amiláz
- A gyomor élettani állapota
- Tevékenység a Fundusban
- Amiláz inaktiváció a gyomorban
Számos enzim vesz részt az élelmiszer különböző vegyületeinek lebontásában, mivel az áthalad az emésztőrendszeren. Az amiláz két fő területen található: a nyál a szájban és a hasnyálmirigy juice a hasnyálmirigyben. A hasnyálmirigy juice kiválasztódik a vékonybélbe, ahol elősegíti az emésztést. Mindkét területen az amiláz elősegíti a keményítő egyszerűbb cukrokba történő bontását.
Nyál- és hasnyálmirigy-amiláz
A szájban termelődött amilázt nyál-amiláznak, a hasnyálmirigyben hasnyálmirigy-amiláznak nevezik. Mindkettő az alfa-amiláz formája, amely fő típus található az emberekben és más állatokban. Az amiláz lebontja a keményítőt, amely egy olyan oldhatatlan szénhidrát, amelyet a növények termelnek, hogy energiát tárolják kisebb glükóz egységekben. Ezt úgy hajtja végre, hogy egymás után megbontja a glükózmolekulák közötti kapcsolatokat, kialakítva az első kisebb oldható keményítőket és végül maltózt és dextrint.
A gyomor élettani állapota
A legtöbb enzimhez hasonlóan az amiláz bizonyos feltételeket igényel tevékenységéhez. A szájban és a hasnyálmirigyben optimális pH-ja 6,7-7,0. Ez az emberi testhőmérsékleten is legjobban működik, és különféle egyéb vegyületekre van szüksége. A gyomorban a körülmények meglehetősen különböznek a szájban fennálló körülményektől. A gyomorsav jelenléte erősen savasvá teszi a gyomort, az emésztés során a pH körülbelül 1,0–3,0. Ez azon az amplitúdón kívül esik, amelyen az amiláz működhet.
Tevékenység a Fundusban
A nyál-amiláz azonban nem inaktiválódik, amint eléri a gyomrot. Mióta a szájba választódik ki, továbbra is aktív marad, mivel az ételt lenyelik, és átjutják a nyelőcsőbe. Innentől kezdve az étel átkerül a gyomor első részébe, az úgynevezett fundusba, amely a felső görbén helyezkedik el. Az étel itt kb. Egy órán keresztül megmaradhat anélkül, hogy összekevernék a gyomornedvvel, ezalatt az amiláz tovább működhet.
Amiláz inaktiváció a gyomorban
A fundus elsősorban tárolási régió. A gyomor nagyobb testének nevezett központi része, ahol a legtöbb tevékenység zajlik. Miután az étel bekerült a gyomorba, enyhe hullámok, úgynevezett perisztaltikus mozgások haladnak rajta. Összekeverik és macerálják az ételeket, vékony folyadékmá redukálva, amit chimnek hívnak. Noha a mozgások nem csak a testét érintik, de a heverő mozgások és a chíma gyomorsavval történő keveredése azt jelzik, hogy az amiláz inaktiválódik.