Tartalom
A fermentáció akkor fordul elő, amikor egy mikroorganizmus, például élesztő vagy baktérium, a szénhidrátokat egy másik vegyi anyaggá alakítja. Ez az első olyan kémiai reakciók, amelyeket az emberek valaha is megfigyeltek. 10 000 és 15 000 évvel ezelőtt a fermentáció segített az embereknek átmenni a gazdálkodásba. Manapság üzemanyagként és élelmiszerként is használják.
Joghurt
A joghurt erjesztett tejből készül. Az emberek elkezdték tejelő állatok, például kecskék és juhok nevelését, körülbelül 5000 B.C. A régészek szerint az emberek valószínűleg véletlenül fedezték fel a joghurtot, amikor a tökben vagy az állati bőrben tárolt tej savanyúvá vált. A joghurtot a Streptococcus lactis és a Lactobacillus bulgaricus vagy a Lactobacillus acidophilus baktériumok együttes hatása képezi. Ezek a baktériumok fogyasztják a tejben a laktóznak nevezett cukrot, gördítik a tejet, és létrehozzák a tejsavat és az acetaldehidet tartalmazó vegyszereket, amelyek a joghurtnak jellegzetes ízét adják.
Alkoholos italok
Az alkoholos italok akkor keletkeznek, amikor az élesztő cukorfogyasztás melléktermékeként etil-alkoholt és széndioxidot bocsát ki. Sörfőző, Stephen Snyder szerint az ősi emberek valószínűleg véletlenül fedezték fel az alkoholt, amikor élesztővel és vízzel keverve gabonaféléket tároltak. Manapság a gyártók sört, bort, médit és származékaikat, például whiskyt és brandyt készítik oly módon, hogy a vizet és az élesztőt cukorforrásokkal - például gabona, szőlő, bogyós gyümölcsök, rizs és méz - kombinálják. Snyder szerint az alkohol, a szén-dioxid és a magas pH-érték miatt ezeket az italokat nem használhatják a baktériumok, és biztonságos folyadékforrást jelentenek, ha tiszta víz nem áll rendelkezésre. Ezen felül az afrikai cirok sörök gazdag B-vitamin forrást jelentenek az emberek számára, korlátozott élelmiszerkészletekkel.
Savanyúság
Az uborka, más gyümölcsök és akár a hús tartósítás útján is tartósíthatók. A történészek szerint a pácolás legalább 4000 éves. A modern savanyúsággyártók az uborkákat egy tartályban erjesztik, amely 90% vízből és 10% sóból készül. A gyártó az uborkat kb. Öt héten át sós lében tartja. A tárolás során a baktériumok lebontják az uborka cukorját, és tejsavat képeznek, amely savanyúságuknak savanyú aromáját adja. Az így készített savanyúságok néhány hónapig tartanak.
Kenyér
Amikor egy pék készít egy vekni kenyeret, élesztőt és cukrot ad hozzá a tésztához. Amikor a sütő félrehozza a tésztát, az élesztő elfogyasztja a cukrot és széndioxidot bocsát ki. A széndioxid adja a kenyér tömeget és ure-t, aminek egyébként nem lenne. Néhány kenyeret, mint például a kovász vagy a rozs, kovász indítóval vagy tésztával készítik, amelyet egy éjszakán keresztül erjeszttek. Az indító baktériumok nyújtják a tésztának elasztikus karbamidot, míg a tejsav jellegzetes savanyú ízt kölcsönöz a kenyérnek.
Üzemanyag
A Gasohol egy üzemanyag, amelyet benzinből és alkoholból, például etanolból vagy metanolból állítanak elő. 1998 óta sok, az Egyesült Államokban értékesített autót úgy tervezték, hogy a tulajdonosok 85% etanolt és 15% benzint tartalmazó gazohol keverékkel, E85-vel tüzeljék fel őket. A Gasohol csökkenti a légszennyezést azáltal, hogy hidegebben, lassabban és teljesebben éget el, mint a benzin. Ugyanakkor gyorsan elpárolog, és meleg időben ózon hozzáadására képes a levegőbe. A légkör felső részében az ózon védi az életet az ultraibolya sugárzástól; az alsó légkörben a szmog alkotóeleme.