Tartalom
A „túltelített” oldat több oldott anyagot tartalmaz, mint amennyire kellene, a vegyület oldhatóságának megfelelően. A „szacharóz” kémiai elnevezésű cukor esetében kb. 211 gramm feloldódik 100 ml vízben. A telített oldatok előállításának első kulcsa a víz hőmérséklete. Az oldhatóság a hőmérséklettől függ; több cukor oldódik fel forró vízben, mint hidegben. A telített oldatok előállításának második kulcsa az, hogy megakadályozzuk a felesleges cukor kristályosodását (megszilárdulását) az oldat lehűlésekor. Általában a gyors hűtés túltelített oldatokat eredményez, míg a lassú hűtés a kristályosodást támogatja.
Hozzon 8 oz-t. vizet majdnem forrásig 2-qt-ban. mártással serpenyőben.Ez körülbelül 240 milliliter vizet jelent, amelynek a szacharóz oldhatóságának megfelelően körülbelül 500 gramm (18 uncia) cukrot kell feloldania.
Adjunk hozzá 16 oz-t. (1 font) cukorral az edénybe és keverjük, amíg fel nem oldódik. Folytassa a cukor hozzáadását az oldathoz körülbelül 1 oz. (2 evőkanál.), Amíg a cukor nem oldódik fel a forró vízben.
Helyezze az oldatot (lassan) egy tiszta üvegbe, és helyezze az üveget fagyasztóba kb. 15 percre. Ha bármilyen oldhatatlan cukor van a mártásban, akkor ügyeljen arra, hogy ne tegye az üvegbe; bármilyen kristálycukor „magot” biztosít a további cukor kristályosodásához.
Öntse a túltelített oldatot egy tálba vagy serpenyőbe, amely kristálycukrot tartalmaz. Ennek a cukor szinte azonnali kristályosodását kell kiváltania az oldatból. Alternatív megoldásként, ha néhány cukorkristályt az oldatot tartalmazó üvegbe öntözünk, akkor is gyors kristályosodást kell kiváltania.