Tartalom
Azt mondják, hogy a változás állandó, és ez mindenképpen igaz volt a modern halászati ágazatra. Az utóbbi évtizedekben a fenntarthatósági aggályok és a fogyasztói kereslet változásai sok halászterület növekedéséhez és visszaeséséhez vezettek. Gyakran egy új halászat épül egy korábban figyelmen kívül hagyott faj körül. A keleti tengerpart mentén gyakori Jonah rák az egyik ilyen feltörekvő halászat.
Leírás
A Jonah rák egy atlanti-óceáni faj, szorosan kapcsolódik a csendes-óceáni térségben betakarított, nagyra becsült Dungeness rákhoz. Élőhelyük Kanadától Atlanti-óceántól délre, Észak-Karolináig terjed. Ezek inkább mélyvízi fajok, mint árapályos övezetek, és régóta a homáripar járulékos fogása. Fizikailag ovális alakúak és megjelenésükhöz hasonlóak, mint a sziklarákok, bár kissé nagyobbak, 6 vagy 7 hüvelyk szélességre növekednek a karafában.
Kereskedelmi halászat
A Jonah rákokat hagyományosan kellemetlen fajnak tekintik, amely hajlandó kitölteni a homár csapdáit. A Jonah rák kereskedelmi halászata új, csak az 1990-es évekre nyúlik vissza, és viszonylag kicsi. 2011-ben a fenntarthatóságra összpontosító FishChoice weboldal megemlítette az éves amerikai fogást 8 milliárd és 9 millió font között, amelyet egy 1,5 millió font kanadai halászat egészített ki. A 21. század első évtizedében a rák kereslete és árai magas, felhívva a figyelmet a Jonah rákra, mint alulfelhasználott fajra. Az élelmiszergyártók a Jonah-kat olcsó alkotórészként értékelik a ráktermékekben.
fenntarthatóság
A halászati ágazat felügyeletét biztosító szervezetek többsége a Jonah-kat jó választásnak tartja a fenntarthatóság szempontjából. A csapdán alapuló betakarítás nem invazív más fajokra, bár a bálnák alkalmanként beleakadnak a csapda kötelekbe. A legfontosabb aggodalom az, hogy mivel a Jonah rákhalászat még gyerekcipőben jár, még nem állnak rendelkezésre adatok az állomány méretéről és termékenységéről. Ez a hosszú távú fenntarthatóságot csak találgatásokké teszi. Az amerikai halászat jelenleg nem szabályozott. Kanada 1998 óta rendelkezik kvóttal a Jonah rákra, bár ezt ritkán töltik ki.
Kulináris felhasználás
A Jonah rák nem olyan édes ízű, mint sok más kereskedelmi faj, bár még mindig sovány és ízletes. Figyelemre méltó tiszta fehér színével és finoman pelyhes karbamiddal. A körmök nagyok és húsosak a lábukhoz képest, és a kiskereskedelmi piac a körmökre összpontosít, mint a szikla rákos körmék olcsóbb alternatívája. A láb- és testhúst a tenger gyümölcsei gyártói használják, hogy csökkentsék költségeiket olyan feldolgozott élelmiszerekben, amelyek kívánatosabb fajokat tartalmaznak, mint például a kék vagy a rák. A karomot gyakran előfőzik és bevágják, majd kiskereskedelemre adják ezt a kényelmes "snap-n-eat" formát.