Tartalom
- Módosítsa az élelmiszer-fehérjéket
- Nyersbőr kezelése
- Történelmi alkalmazás az orvostudományban
- Tudományos kutatások
A pepszin egy emésztő enzim - különösen proteáz - a gyomorban. Az enzimek olyan vegyszerek, általában fehérjék, amelyek katalizálják a biokémiai reakciókat. A pepszin a savas környezetben képződik, miután elhagyja a sejteket, vagy maga a gyomor támadás alá kerülne.
A sertésekből származó pepsin kereskedelmi termékként kapható. Különböző ipari felhasználások használják ki a pepszin erős biokémiai emésztési hatását.
Módosítsa az élelmiszer-fehérjéket
A pepszin a fehérjéket feloldja vízben oldódó fragmenseknek, úgynevezett peptonoknak. Noha ez általában a gyomorban fordul elő, a kereskedelemben megismételhető egy nagy reakcióedényben. A pepszinnel történő részleges emésztés felhasználható élelmiszeripari alkalmazásokban - például a szójafehérje és a zselatin feldolgozásakor. A pepszint a rennin helyettesítésére használják egyes sajtok előállításához.
Nyersbőr kezelése
A pepszint a bőripar használja a megmaradt szövetek, például a haj és a zsír nemkívánatos nyomainak eltávolítására a részben feldolgozott nyersanyagokból. Ezt az enzimatikus kezelést a nyersanyagok „meghamisításának” nevezik. A folyamat csökkenti és puhítja a bőrét, javítva a bőr minőségét.
Történelmi alkalmazás az orvostudományban
A pepszint az senna-val kombinálva egy népszerű hashajtó, Szirup-Pepsin készítésére állították elő, amelyet először az 1800-as években hozták létre. A Pepsin Syrup Company (amelyet később a Sterling Drugs vásárolt) sok éven át eladta a terméket. Egy másik készítmény, amely pepsint használt gyógyászati célokra, a Dr. Pepper Pepsin Bitters volt. (Ez nem ugyanaz, mint a népszerű szénsavas ital receptje, a Dr. Pepper.)
Tudományos kutatások
A pepszint az ellenanyagok „funkcionális antigénkötő fragmentumokká” (Fab-k) hasítására használják biológiai és orvosi kutatásokhoz és gyakorlati alkalmazásokhoz, amelyekben kívánatos, hogy ne használjunk teljes ellenanyagokat. Ez a feldolgozás csökkenti az antitestek hajlamait kölcsönhatásba lépni az immunsejtekkel és a nem specifikus kötődésbe. Ez lehetővé teszi az ellenanyagok könnyebb tanulmányozását. A folyamat még folyamatban van.