Tartalom
A fehér csokoládé az 1930-as években származik, és egy cukorka, amely kakaóbab zsírjából vagy vajjából készül. Nem zárja ki a kakaóösszetevőket, amelyek a szokásos csokoládé jellegzetes ízét és megjelenését adják. Általában sokkal több porított vagy sűrített tejet és cukrot tartalmaz, mint a szokásos csokoládé, így jelentősen magasabb kalóriatartalmú, és a fehér csokoládé krémesebb karbamid és ízű.
A csokoládé gyártásának alapjai
A kakaóbab fákhoz kapcsolt hüvelyben nő. Amikor ezeket a babot eltávolítják hüvelyéből és összerakják halomba, számos kémiai reakció következik be további beavatkozás nélkül. Ezek magukban foglalják a babban lévő cukor átalakulását glükózmá és fruktózá, amelyek közül néhány tovább átalakul cukor-alkoholokká, gyenge savakká és ízes észtervegyületekké. Ugyanakkor a magok csírázó részeinek lebomlása enzimeket szabadít fel, amelyek cukrokat és nyomokban levő fehérjéket átalakítanak más ízesítő anyagokká.
A babot ezután pörkölik, amelynek eredményeként a kakaó szilárd részei keverednek a cseppfolyósító zsírral, hogy csokoládé-folyadékot kapjanak. Amikor ez a folyadék lehűl és megszilárdul, sütési csokoládét kap. Kakaóvaj, cukor és tej hozzáadása olyan ehető ételeket eredményez, amelyekkel szinte biztosan ismerkedsz.
Fehér csokoládé Essentials
Fehér csokoládé elkészítése azt jelenti, hogy megkerüljük a fenti eljárás szinte minden lépését. A fehér csokoládé kakaóvajat tartalmaz, amely maga is színtelen, mivel a barna szín csak pörköléskor jelentkezik, amikor a fehér csokoládéból hiányzó kakaó szilárd anyagok keverednek a vajjal. A fehér csokoládét kakaóvajból készítik, amelyet cukrok, tej, tejszín és vanília aroma kombinációjával kevernek össze. Világos színe hozzáadhat pancsát és kívánatos esztétikai tulajdonságokat a desszertekhez, ám túl sok édes vagy tejes adalékanyag elborítja a vaj hordozott valódi csokoládé tartós aromáját, és gyakorlati szempontból az édességet bármilyen értelmes értelemben a csokoládéval kiegészíti.
A szakértők azt sugallják, hogy a fehér csokoládét tartalmazó desszerteket hűtve kell kiszolgálni, mivel ez enyhíti a fehér csokoládé olykor szélsőséges édességét és zsírosságát. Ha sült termékekbe, például muffinokba helyezik, akkor a fehér csokoládét nagyméretű darabokban kell felhasználni, hogy megőrizze ízesítő tulajdonságait. Ha olvadt fehér csokoládét kívánunk, akkor rövid időtartamú mikrohullámú sütőben lehet előnyösebb, mint forró vízzel megolvasztani.
Fehér csokoládé szabványok
Az Egyesült Államok Élelmezési és Gyógyszerügynöksége szerint a fehér csokoládéként értékesített termékek nem tartalmazhatnak mesterséges színezőanyagokat. Mesterséges édesítőszereket is tartalmazhat. Tejtermékek különféle elemei elfogadhatók, ideértve a tejszínt, tejzsírt, vajat, száraz teljes tejet, sűrített tejet, elpárologtatott tejet, sovány tejet, írót és malátát. Bizonyos fűszerek, antioxidánsok és a savó szintén megengedettek, de nem szabad megengedni mindazt, amely a barna csokoládé aromáját megadja.