Tartalom
Az osztriga egyfajta kéthéjú kagyló, ami azt jelenti, hogy két héjuk van, és a puhatestűnek nevezett organizmusok csoportjába tartoznak. A kagyló mellett a kéthéjú kagylócsoport állatfajai közé tartoznak a kagylók, a fésűkagyló, a kagyló és a kagyló.
Az osztriga a sós vízben megtalálható az egész világon. Ugyanakkor inkább a mérsékelt és a sekély vizet részesítik előnyben annak érdekében, hogy a lehető legtöbb tápanyagot nyerjék.
Az osztriga állatfaj közismert név
Ha a kagylóra utalunk, akkor valójában egy közönséges nevet használunk, amely több mint 10 szervezet nemzetségére utal. Az osztrigákat általában négy különálló csoportra bontják:
Az osztriga, amelyet az emberek esznek valódi kagyló, amely az osztályozás szerinti Ostreidae családba tartozik. Ezeket a kagylókat ezután fajokra osztják, a környezetben, ahol a kagylót tenyésztették / éltek, és hogy pontosan hogyan termesztették (vadon vagy tenyésztették). Ez az oka annak, hogy sok osztriga tény sok száz különféle osztrigát mutat be, mivel minden olyan hely, ahol tenyésztik / gyűjtik / termesztik, eltérő "típust" termelnek.
Az igaz osztriga több nemzetséget is magában foglal, beleértve ostreaz, Crassostrea és Pycnodonte. A leggyakoribb fajok, amelyeket eszünk, az alfajai O. edulis, O. frons és C. virginica. Az Egyesült Államok szinte minden kagylója C. virginica.
Az egyik érdekesebb kagyló tény, hogy minden kagyló képes gyöngyök létrehozására, de nem minden kagyló gyöngy olyan szép, amelyet a legtöbb ember ismer. Szinte kizárólag gyöngyökből származnak gyöngyosztriga (az Aviculidae családba tartozó kagyló), amelyeket saját használatra termesztenek.
Mindkét nyeregkagyló és tüskés osztriga (a gyöngyosztriga mellett) ehetők az emberek számára.
Eszik osztriga
Az emberek ezer éve osztrigát esznek. A 19. század előtt és alatt „munkásosztályú” élelmiszernek tekintették őket, és gyakran olcsó vagy alacsonyabb osztályú élelmiszernek is nevezték őket. Manapság azonban az extravagáns és a luxus jeleként tekintik őket, és gyakran csúcsminőségű éttermekben szolgálják fel. Egyes kultúrákban ezeket afrodiziákumnak tekintik, és luxusnak és romantikának tekintik.
Mint korábban említettük, az Egyesült Államok szinte valamennyi kagylója ugyanaz a faj. Ne gondold azonban, hogy ez azt jelenti, hogy az Egyesült Államok összes kagylója ugyanazt ízeli. Minden kagyló drasztikusan eltérő ízű lesz attól függően, hogy hol termesztették vagy termesztették.
Az osztriga ínyencek szerint minden kagyló olyan ízű, mint a víz, amelyben nőtték fel. Ez az íz- vagy ízprofil a víztartalomtól, a pH-tól, a sótartalomtól és egyebtől függ.
Az osztriga szűrő adagoló
Enni az osztriga szűrheti a vizet egy szűrőbetáplálásnak nevezett folyamatban. Az osztriga a kopoltyúkon keresztül kiszűri a vizet azért, hogy elválaszthassa az ételt attól a víztől, amelyben élnek. A szűrés során az osztriga többnyire fitoplanktont eszik.
Egy kagyló önmagában képes óránként 1,3 liter víz kiszűrésére. Mivel az osztriga szűrődik takarmányként, a vízben tápanyagokat is felvesz. Könnyen felszívják a környezetéből a legfontosabb vitaminokat és ásványi anyagokat, beleértve a vasat, a cinket, a B12-vitamint, a kalciumot és a szelént.
Ha a víz szennyezett, maga a kagyló is szennyeződhet szennyező anyagokkal.
Osztrigatenyésztés és nem
A legtöbb osztrigatípus hermafroditák, vagyis mindkét nem szempontjából lényeges. Számos kagyló egész életében "megváltoztathatja" a nemeket.
A nőstény osztriga (vagy nőstény nemi szervekkel rendelkező kagyló) a tenyésztés megkezdéséhez száz tojást enged a vízbe. A petesejteket ezután spermával megtermékenyítik, amelyet a férfi kagylók (vagy a petesejtet előállító osztrigak) is a vízbe engednek.
Megtermékenyítés után az osztriga lárvák mozognak, ami egyedülálló teljesen mozdulatlan (mozdulatlan) felnőtt formájukból. Néhány napig vagy héten úsznak és úsznak, mielőtt letelepednének, és egy szikla, hajó, dokk vagy más helyhez kötött helyhez kapcsolódnának, ahol életük végéig maradnak.