Tartalom
A kémiában az osazonok egyfajta szénhidrát, amely különböző cukrokból származik. Oszazonok képződnek, amikor a cukrok forráspontban a fenil-hidrazin néven ismert vegyülettel reagálnak. A technikát Emil Fischer, német vegyész fejlesztette ki a különféle cukrok azonosítására. Fischer képes volt megkülönböztetni a cukor típusát az ő eljárásából képződött kristályok tanulmányozásával.
Osazoni típusok
Az oszon-kristályokat mikroszkóp segítségével lehet a legjobban megvizsgálni, amellyel könnyen megfigyelhetők a különböző cukrokból képződött kristályok típusai. A kristálytípusok jelentősen különböznek egymástól - egyesek hasonlítanak a virágszirmokra, mások inkább vattagolyókhoz hasonlítanak, mások inkább tűgolyóra hasonlítanak, vagy akár hosszú, finom tűknek tűnnek. A szacharóz azonban nem képez osazon kristályokat, mivel nem redukáló cukor.
Kristály típusok
A diszacharidokként ismert cukrok közé tartozik a maltóz, a laktóz és a szacharóz. Az első olyan osazon kristályokat mutat be, amelyek alakja kedvelt napraforgó, míg a laktóz osazone kristályok inkább hasonlítanak a szoros tűgolyókra. Az Arabinose szintén előállít egy osazon-kristályt, mint egy golyó, de ez kevésbé sűrű tűképződés, mint a laktózkristály. A monoszacharidok azonban egyszerűbb cukrok, amelyek tartalmazzák a glükózt, a fruktózt és a mannózt, és ezek tű alakú osazon kristályokat képeznek.
Osazon kristályok készítése
A fenilhidrazin reagál a cukorban lévő karbonilcsoporttal fenilhidrazon képződéséhez. A hidrazonok ezután tovább reagálnak a fenil-hidrazinnal, oldatlan részazonokat képezve, amelyek kristályos formában jelennek meg. A monoszacharidok szerkezetében a különbséget a cukormolekulák első és második szénatomjához kapcsolódó különböző csoportok okozzák. Tű alakú kristályaik azt mutatják, hogy az első és a második szén helyzete nem számít a kristályképződésben.
Ideje formázni
Az osazon-kristályok létrehozásához szükséges idő a különböző érintett cukrok között változik, de segít a vizsgált cukrok azonosításában. Egy osazon kristály forró oldatból való előállítása az alábbiak szerint jár: fruktóz, két perc; glükóz, négy-öt perc; xilóz, hét perc; arabinóz, 10 perc; galaktóz, 15-19 perc; raffinóz, 60 perc; laktóz, forró vízben oldódó osazon; maláta, forró vízben oldódó osazon; mannóz, 30 másodperc.