Tartalom
Az amiláz egy enzim, amely felelős a keményítők átalakításában cukor-maltozává, amely diszacharid. Ez a nyálban található enzim kulcseleme a csírázó növényeknek. A magban található keményítő cukrokká alakul át, energiát biztosítva a növénynek a fotoszintézis megkezdése előtt. Az amilázzal végzett kísérletek azt mutatják, hogyan reagál az enzim keményítőkkel és változókkal, amelyek befolyásolják a reakció sebességét.
Rágó kenyér
A kenyér tele van szénhidrátokkal. A keményítőket olyan komplex szénhidrát típusnak tekintik, amely a szájunkban való megjelenésekor maltózra bontódik. Adjon minden diáknak egy szelet kenyeret, amelyet kettévágtak. A hallgatók három percig rágják a kenyér felét, és írják le észrevételeiket a kenyér ízének változásairól. A kenyér másik felét 10 másodpercig rágjuk, majd 10 percre biztonságos tartályba helyezzük. 10 perc múlva a hallgatók újra rágják a kenyeret. Mindkét esetben a kenyérnek édesebbnek kell lennie, mivel az amiláz megkezdi a szénhidrátok átalakítását maltóssá, amely édes ízű.
Kukoricamag
Adj a hallgatóknak három kukoricamagot - egyet szárazra, egy másikot forraltra, és egyet vízre áztatásra. A diákok a magokat felére vágják, és a magokat keményítőoldatot tartalmazó agar petri-csészére helyezik. A hallgatók ezután inkubálják a magokat 30 percig. Az eltávolítás után jódoldatot adnak a lemezekre. A lemezen megmaradt keményítő reagál a jódra, és lila területeket hoz létre. A hallgatók megfigyelték a magok közötti különbségeket annak meghatározása érdekében, hogy melyik típusú vetőmagban voltak aktívabb amilázmennyiségek.
pH
Mint minden enzim esetében, az amiláz pH-szintje előnyös, amelyben működik. Ezt úgy lehet meghatározni, hogy különböző pH-szinteket és amiláz-reakciókat hozunk létre, amelyek megmérik a reakció sebességét. Helyezzen jódoldat-cseppeket egy kémcsőbe. A kémcsövekben keverjük össze az amilázt, a keményítőt és a pufferoldatot különböző pH-értékekkel. Az oldat összekeverése után pipettával távolítson el egy kis mennyiséget és adjon hozzá a jódhoz. A reakció befejeződésekor a jódnak narancssárgának kell válnia. A hallgatók 10 másodpercenként tesztelik az oldatot, amíg a megfelelő színre nem kerülnek. A kísérletet minden pH-szinten megismételjük. A legmagasabb narancsszínűvé vált pH-szint az amiláz előnyös pH-ja.
Hőmérséklet
Az amiláz reakciók bizonyos hőmérsékleteken gyorsabban fordulnak elő. Helyezzen jódoldatot egy tálcába. Keverjük össze az amilázt, a keményítőt és a puffert, ezután használjuk ugyanazt a pH-t, és ellenőrizzük, mennyi ideig tart a narancsszínűvé válás. Emelje fel az oldat hőmérsékletét 10 fokkal a következő oldathoz, és ellenőrizze újra a reakció teszteléséhez szükséges időt. A tanulóknak több kísérlet során meg kell határozniuk az amiláz reakció optimális hőmérsékletét.