Tartalom
- Erjesztés vs. sejtes légzés
- Glikolízis: A cukor lebontása a fermentáció előtt
- A glikolízis nem igényel oxigént
- A glikolízistől az erjedésig
- ATP és energiatermelés erjesztéssel
- Erjesztési felhasználások
Az energia előállítását szerves vegyületekből, például glükózból, oxidációval, sejten belüli kémiai (általában szerves) vegyületek felhasználásával, mint "elektronakceptor". erjesztés.
Ez a sejtes légzés alternatívája, amelyben a glükózból és más oxidálódó vegyületekből származó elektronok a sejt kívülről hozott akceptorba kerülnek, tipikusan az oxigén. Ez a celluláris légzés alternatívája (oxigén nélkül a celluláris légzés nem fordulhat elő).
Erjesztés vs. sejtes légzés
Míg a fermentáció anaerob (oxigénhiányos) körülmények között zajlik, ez akkor fordulhat elő, ha az oxigén bőséges.
Az élesztő például inkább a fermentációt részesíti előnyben a sejtes légzésnél, ha elegendő mennyiségű glükóz áll rendelkezésre a folyamat támogatásához, még akkor is, ha bőven van oxigén.
Glikolízis: A cukor lebontása a fermentáció előtt
Amikor az energiaban gazdag cukor - különösen a glükóz - belép a sejtekbe, a glikolízisnek nevezett folyamat lebomlik. A glikolízis mind a sejtek légzésének, mind az erjedés előfeltétele.
Ez a cukor lebontásának általános útja, amely fermentációhoz vagy sejtes légzéshez vezethet.
A glikolízis nem igényel oxigént
A glikolízis egy ősi biokémiai folyamat, amely az evolúciós történelem nagyon korai szakaszában kialakult. A glikolízis alapvető reakcióit a mikroorganizmusok "feltalálták" jóval a fotoszintézis kifejlődése előtt, amely körülbelül 3,5 milliárd évvel ezelőtt alakult ki, de körülbelül 1,5 milliárd évbe telik, hogy a tengerek és a légkör kitöltődjenek bármilyen észlelhető mennyiségű oxigénnel.
Így még az összetett eukarióták (az állatok, növények, gombák és protiszta királyságok biológiai tartománya) képesek energiát termelni légzés nélkül, oxigén nélkül stb. A gombás királysághoz tartozó élesztőben a glikolízis kémiai termékei erjednek, hogy energiát termeljenek a sejt számára.
A glikolízistől az erjedésig
A glikolízis végén a glükóz hatszéntartalmú szerkezete feloszlik a háromszéntartalmú vegyület két molekulájára, az úgynevezett piruvátra. Szintén előállítják a NADH vegyületet, egy "oxidáltabb" vegyületből, az úgynevezett NAD + -ból.
Az élesztőben a piruvát "redukción" megy keresztül, amikor elektronokat nyernek, amelyeket azután a korábban előállított NADH-ból a glikolízis során átjutnak az acetaldehid és szén-dioxid előállításához.
Az acetaldehidet ezután tovább redukálják etil-alkoholmá, amely a fermentáció végterméke. Állatokban, beleértve az embereket is, a piruvát erjeszthető, ha alacsony az oxigén elérhetősége. Ez különösen igaz az izomsejtekre. Amikor ez megtörténik, bár apró mennyiségű alkohol képződik, a glikolízis során a piruvát nagy része nem alkoholra, hanem tejsavra redukálódik.
Míg a tejsav elhagyhatja az állati sejteket, és energiát termelhet a szívben, izomzaton felépülhet, fájdalmat okozhat és csökkenhet az atlétikai teljesítmény. Ez az "égő" érzés, amelyet a súlyemelés, hosszú ideig futás, éneklés, nehéz dobozok emelése után érez.
ATP és energiatermelés erjesztéssel
A sejtekben az univerzális energiahordozó ATP (adenozin-trifoszfát) néven ismert kémiai anyag. Ha oxigént használnak, a sejtek ATP-t termelhetnek glikolízis útján, amelyet a sejtek légzése követhet - oly módon, hogy egy molekula glükózcukor 36-38 molekula ATP-t eredményez, a sejt típusától függően.
A 36-38 ATP molekula közül csak kettő termelődik a glikolízis szakaszában. Tehát, ha a fermentációt a sejtek légzésének alternatívájaként használják, akkor a sejtek sokkal kevesebb energiát termelnek, mint a légzés. Alacsony oxigéntartalmú vagy anaerob körülmények között azonban a fermentáció fenntarthatja a szervezet életét és túlélését, mivel egyébként nem lélegeznének oxigén nélkül.
Erjesztési felhasználások
Az emberek a fermentációs folyamatot saját hasznunkra használják, különösen ételek és italok esetében. A kenyérsütés, a sör és a bor előállítása, a savanyúság, a joghurt és a kombucha felhasználják az erjedési folyamatot.